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葡萄與葡萄酒工程主要研究葡萄酒的原料生產(chǎn)、釀造工藝、分析檢測、設(shè)備維護、營銷管理等方面的基本知識和技能,涉及葡萄酒從原料到消費者餐桌的全過程的知識和技術(shù)。例如:葡萄的選種、栽種、加工,葡萄酒的釀造、質(zhì)檢、品鑒、儲藏、營銷等。相較于釀酒工程,葡萄與葡萄酒工程涉及的流程范圍更廣,比如葡萄的種植、采摘、挑選等工序。
葡萄與葡萄酒工程專業(yè)就業(yè)前景主要是在葡萄酒類企業(yè)從事葡萄栽種、葡萄酒生產(chǎn)、產(chǎn)品研發(fā)、工藝設(shè)計、質(zhì)量檢測、生產(chǎn)管理、產(chǎn)品營銷工作。
《食品工程原理》、《普通微生物學(xué)》、《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)》、《發(fā)酵工程原理》、《發(fā)酵工程最優(yōu)化控制》、《發(fā)酵機械與設(shè)備》、《工業(yè)發(fā)酵分析技術(shù)》、《釀酒葡萄品種學(xué)》、《葡萄病蟲害防治》、《葡萄酒分析檢測》
本專業(yè)培養(yǎng)具備生物學(xué)、化學(xué)、現(xiàn)代釀酒葡萄學(xué)和葡萄酒釀造學(xué)、食品工程學(xué)、企業(yè)管理和市場營銷學(xué)的基本理論和技能,了解酵母菌發(fā)酵的條件和特點,使之了解葡萄酒的做法和用途。并且能在葡萄酒釀造學(xué)、釀酒葡萄學(xué)、生命科學(xué)及相關(guān)領(lǐng)域從事科研教學(xué)、生產(chǎn)設(shè)計與管理、貿(mào)易營銷、新技術(shù)與新產(chǎn)品開發(fā)的高級科學(xué)與工程技術(shù)人才。
本專業(yè)學(xué)生主要學(xué)習(xí)生物學(xué)、化學(xué)、發(fā)酵工程以及葡萄酒產(chǎn)業(yè)化等方面的基本理論、基本知識,熟悉葡萄酒的原料生產(chǎn)、釀造工藝、分析檢測、設(shè)備維護,以及市場開發(fā)的基本技能。
1.掌握生物學(xué)、化學(xué)等方面的基本理論、基本知識;
2.掌握發(fā)酵工程以及葡萄酒產(chǎn)業(yè)化等方面的基本理論、基本知識;
3.了解相近專業(yè)的一般原理和知識;
4.了解葡萄與葡萄酒工程的相關(guān)信息;
5.掌握資料查詢、文獻檢索以及運用現(xiàn)代信息技術(shù)獲取相關(guān)信息的基本方法;
6.具有一定的實驗設(shè)計,創(chuàng)造實驗條件、歸納、整理、分析實驗結(jié)果,撰寫論文,參與學(xué)術(shù)交流的能力。
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