隨后迅速轉(zhuǎn)變?yōu)榍鍥觯�再�(gòu)那鍥鲋懈惺艿阶虧?rùn)，繼而覺(jué)得舌底生津，這時(shí)甜開(kāi)始出現(xiàn)了。很多人再第一次喝茶的時(shí)候被這個(gè)開(kāi)始的苦嚇壞了，覺(jué)得不好喝，放棄了。真是可惜，他沒(méi)有等到緊接著就會(huì)出現(xiàn)意料中的甜就放棄了喝茶。

這樣的茶數(shù)量比較少，價(jià)格昂貴。常比較難喝到，除非機(jī)緣巧合，很多人一輩子就喝上那么一回，終生難以忘懷。大多數(shù)時(shí)候，我們喝的茶是甘苦相伴的，苦苦地入口，慢慢地回甘，持久力也差點(diǎn)，沖泡次數(shù)也少很多。但由于有了回甘，茶還是那么迷人。

純粹苦而不能回甘的茶就比較少人喝了。原因是太難以接受那個(gè)滋味了。除非萬(wàn)不得已，一般人嘗過(guò)有回甘的茶后，就不會(huì)去喝那個(gè)苦茶了。

甘苦是茶湯中的一對(duì)孿生兄弟，而滑澀則是孿生姐妹了。茶湯中也很少有絕對(duì)的滑順，往往是滑順的入口過(guò)后，就伴隨著澀。

澀在茶湯中扮演的角色很不體面：把喉嚨鎖住的澀叫麻澀，讓舌苔變粗變厚的澀叫干澀，帶有雜味半生不熟的澀叫青澀，受潮捂壞了的澀叫酸澀。等等，聽(tīng)起來(lái)最難聽(tīng)的名稱在茶湯中莫過(guò)于澀了。

澀與滑本來(lái)是沒(méi)有什么關(guān)聯(lián)的，他們是一對(duì)矛盾。但是往往接受了澀的感覺(jué)后，一切都顯得滑順了。而有時(shí)滑順過(guò)后馬上滋生了澀，如影附體，相生相伴。這樣一來(lái)，澀跟滑就很難用一個(gè)界限來(lái)區(qū)分它們了。

好茶始終滑順，茶湯象自動(dòng)流轉(zhuǎn)于口腔，細(xì)細(xì)的、滑滑的，豐富的質(zhì)感每一分子都給你留下深刻的、無(wú)形的印象。同樣會(huì)象甘甜一樣在口腔內(nèi)鍍上一層膜，有“釉面”的感覺(jué)。

大多數(shù)時(shí)候我們喝的茶，開(kāi)始滑順，后來(lái)慢慢地就不滑順了，舌苔變厚了，有些開(kāi)始感到喉嚨不適了。這個(gè)時(shí)候往往我們會(huì)選擇換茶或者停止喝茶了。

有些劣質(zhì)茶葉，一開(kāi)始就又澀又麻，喉嚨象卡了魚(yú)刺，揮之不去，非常難受。毫無(wú)美感。跟純粹的苦茶一樣，很難入口。奇怪的是，苦澀往往在這個(gè)時(shí)候聚會(huì)，象黑社會(huì)一樣，攪得人心惶惶。

最有意思的是，無(wú)論甘甜滑順，還是苦澀，往往會(huì)被茶湯的香氣所掩蓋掉�；蛘呤窃谙銡獾恼T導(dǎo)下，使人忽略掉苦澀。甚至有的時(shí)候?yàn)榱俗非笙銡猓瑹o(wú)所謂苦澀的存在，把苦澀作為一種茶葉的特征。這在很多老茶鬼面前是一種嗜好。就象喝烈酒的人不怕高度酒精的烈辣，煙癮大的人不怕曬旱煙的嗆味一樣。純屬慣。

按照氣味是游離因子的邏輯，香氣是茶葉本身固有的成分，通過(guò)加工控制得到發(fā)揮的氣味，這個(gè)氣味是多變的，而且會(huì)慢慢消失的。尤其香氣在茶湯中屬于的時(shí)候，最容易使人忽視茶的本來(lái)面目：苦、澀、甘、滑。這個(gè)時(shí)候，你就要有一個(gè)明晰來(lái)確定茶湯里面到底有些什么了。